食譜

• 美食2015/12/19

  巧克力控必備單品！方便不沾手的巧克力切片

  日本食品業者 Bourbon 雖然有著和波本酒一樣的名字，其實旗下最厲害的產品是巧克力，像是最近推出的生巧克力切片，2公厘的厚度，嚐起來沒那麼甜膩，卻比一般的牛奶巧克力更濃郁，而且重點是，雖然只是薄薄的一片，卻有著千變萬化的吃法！

• 美食2015/11/24

  食材的配樂師 比利時型男煮廚多瑪的電影下廚歌單與食譜

  在午後陽光靜照的料理教室裡，多瑪老師將電影《美味關係》配樂的輕快音符拌進鑄鐵鍋中燉煮香甜法式洋蔥湯，以黑糖作為獨家秘方的檸檬塔郁溢出美國名廚茱莉亞‧柴爾德賦予食物的溫暖與熱情......

• 美食2015/11/17

  Special Ingredients 夢幻食材大解禁

  魚子醬？松露？都不夠看！ 2014 ∼ 2015 年是歐陸食材的解禁大年，除了原先無法進口的食材大舉入境，許多料理人也跟著帶進從前少見的夢幻食材，成為近年美食界的話題盛事。

• 美食2015/09/25

  十分貪吃的魚界貴公子，但正是其美味的祕密：真鯛

  幾乎都是使用活魚。一至三月，即將抱卵之際是最佳的季節。帶著喜慶色彩閃耀著櫻花色澤的魚身十分醒目，是築地市場第一個報春的魚種。

• 美食2015/09/25

  傳統的蝦食材，夏季會有稀少的野生明蝦進貨

  明蝦基本上都是活蝦交易，因此賣蝦的店內會設置巨大的水槽。1960年代確立了養殖為主流，市面上交易的明蝦泰半都是養殖品，除了日本國內的長崎縣和熊本縣之外，也可能來自於台灣和中國等地。

• 美食2015/09/22

  體型愈小愈受歡迎的江戶前傳統味：鰶魚（小鰭）

  江戶過去有將裝著壽司的木箱揹在肩上沿街販售的「壽司小販」。原本壽司食材的選擇就十分有限，賣的最多的還是小鰭。初冬到春天生意好的季節，東京灣的小鰭抓也抓也不完，是當季最便宜的魚貨。

• 美食2015/09/21

  只有行家才懂！ 壽司店的採買與暗語

  在築地市場的象徵──畫著優美弧線的大屋頂下，排列著中盤商的店面。當中通路如棋盤交錯，兩旁皆是看起來十分相似的店面，在不熟的人眼中，彷彿是一個迷宮。

• 美食2015/08/15

  到底該如何沖出好咖啡？試試看Stumptown Coffee樹墩城咖啡的沖煮秘訣

  這裡介紹的方法只是樹墩城咖啡(Stumptown Coffee)的方法，事實咖啡的口味是沒有正確答案的。咖啡也像食物一樣，不過是運用基本的食譜來找出自己想要的味道。

• 美食2015/08/04

  精品咖啡創業學：烘豆必知的10個訣竅

  烘豆是指將生豆平均加熱至所需熟度的過程，雖然簡單來說，就只是把生豆這個食材炒熟而已，但其實背後卻藏著許多比想像中更複雜的細節與細膩的技巧，畢竟烘豆的過程對於咖啡的味道具有相當程度的影響力。

• 美食2015/07/13

  西班牙廚神的創意開胃菜 ─ 櫻桃蕃茄血腥瑪麗

  璜‧洛卡 (Joan Roca) 的「El Celler de Can Roca」餐廳，於2009年榮獲米其林三星，並於2013、2015年二度榮登「The World’s 50 Best Restaurants」世界第一。