食譜

• 美食2015/07/13

  西班牙廚神的無國界開胃菜 ─ 檸檬優格醬香料鹽醃鮭魚

  璜‧洛卡 (Joan Roca) 的「El Celler de Can Roca」餐廳，於2009年榮獲米其林三星，並於2013、2015年二度榮登「The World’s 50 Best Restaurants」世界第一。

• 美食2015/07/13

  西班牙廚神的無國界創意料理 ─ 鮪魚鷹嘴豆泥佐醬油

  璜‧洛卡 (Joan Roca) 的「El Celler de Can Roca」餐廳，於2009年榮獲米其林三星，並於2013、2015年二度榮登「The World’s 50 Best Restaurants」世界第一

• 美食2015/07/13

  西班牙廚神的經典料理 ─醬油美乃滋雞肉佐蘆筍

  璜‧洛卡 (Joan Roca) 的「El Celler de Can Roca」餐廳，於2009年榮獲米其林三星，並於2013、2015年二度榮登「The World’s 50 Best Restaurants」世界第一。

• 美食2015/07/13

  西班牙廚神最受歡迎的冰品 ─ 鳳梨茴香

  璜‧洛卡 (Joan Roca) 的「El Celler de Can Roca」餐廳，於2009年榮獲米其林三星，並於2013、2015年二度榮登「The World’s 50 Best Restaurants」世界第一。

• 美食2015/07/08

  美女主廚Maggie輕鬆演繹Bosch蒸烤爐艷夏美味

  Bosch邀請曾主持TLC美食節目的美女主廚Maggie教大家如何以低油蒸烤的料理方式，輕鬆在家就能料理美食，同時兼顧健康及體重管理的最佳烹調選擇。

• 美食2015/07/03

  歡迎光臨夢幻甜點店：古典翻轉蘋果塔

  翻轉蘋果塔有段有名的故事。據說在法國經營旅館的Tatin姊妹，某天將蘋果烤到一半時，才想起要趕快鋪派皮……就這樣偶然創造出了翻轉蘋果塔。

• 美食2015/07/02

  歡迎光臨夢幻甜點店：古典巴黎布列斯特泡芙

  知名的巴黎布列斯特泡芙誕生於一九一○年，相傳是由糕點師傅路易．杜朗（Louis Durand）為了腳踏車競賽所發明，他將泡芙皮做成環形，藉此象徵腳踏車的輪胎，內餡則是奶油霜（Crème au beurre）。

• 美食2015/07/02

  歡迎光臨夢幻甜點店：夢幻巴黎布列斯特泡芙

  這道巴黎布列斯特泡芙是「夢幻甜點」改良的版本，由好幾個球狀泡芙連接成一個圓圈，不過外型其實並不重要，菲利普‧康帝辛尼最先改變的是泡芙皮的「味道」。泡芙麵團（pâte à choux）是法國甜點中的基本餅皮，這種世代相傳的傳統做法，在世界各地都是千錘百鍊的。

• 美食2015/06/29

  鮮味的秘密：何謂鮮味？

  「當世上不再有好的料理，文學會消失，偉大的智慧和敏捷的機智也會不見，沒有靈感產生，朋友間的聚會不再，社會和諧更將不復存在。」 ──瑪麗-安東尼‧卡雷姆（Marie-Antoine Carême, 1783-1833）

• 美食2015/06/29

  鮮味的秘密：要多要少隨你喜好

  上圖列出了含有鮮味的代表性生鮮食材與加工食品，由左至右表示鮮味含量由少至多。上半部為含有基本鮮味（來自麩胺酸鹽的鮮味）的食品，下半部為含有協同鮮味（來自核苷酸IMP、GMP 和AMP 的鮮味）的食品。