食譜 - La Vie | 設計美學、生活藝術、創意風格

美食2015/06/25

鮮味的秘密：三日鮮味披薩──稱不太得上是「速食」

披薩到處都有，沒什麼好稀奇。然而，如果幸運之神降臨，一切都進行得完美無缺，披薩也能變身珍餚。如果麵糰、醬汁和配料全都完美地互相交融在一起，且披薩放在一個柴燒石窯中烘烤，使之酥脆的外皮不僅產生氣泡、而且帶有炭黑汙點，並且具有真正的煙燻氣味，那麼就有機會體會到最簡單的美味。

美食2015/06/25

鮮味的秘密：法式卡蘇來砂鍋菜

1.將白腰豆泡在水中12個小時，中間換水一次。濾乾豆子。2.將紅蘿蔔削皮，切成小塊。切碎洋蔥，將大蒜剁細末。3.將番茄放進滾水中燙1分鐘，接著去皮、切碎。

美食2015/06/25

鮮味的秘密：慢烤蔬菜香草番茄醬汁

1.將根莖蔬菜、辣椒、番茄和大蒜放進絞肉機中。在大鍋中熱橄欖油，和蔬菜番茄混合物一起攪拌。2.去掉百里香的葉柄，切碎葉片，與番茄糊、月桂葉一同放進鍋中。

美食2015/06/04

日本酒的趣味研究社：味醂其實是高級酒

從江戶時代以前開始，調味料味醂一直都被當成拿來飲用的高級酒。從安土桃山時代到江戶時代的文獻中，記載了當時的人們都很愛兌燒酎喝的柳陰（關西）以及本直（江戶）。這應該可以說是日本最早的調酒吧！

美食2015/06/02

料理擺盤大全：義式經典搭配台灣食材─石老魚搭配西西里橄欖番茄海鮮湯

由於主廚來自義大利西西里島，以家鄉傳統的西西里橄欖番茄海鮮湯，搭配台灣石老魚混搭出創意十足的在地風情。石老魚的特色在於肉質白而鮮嫩，紮實靡密的口感不易被濃郁的番茄湯掩蔽，此外在湯品澆淋下也不易塌化而開。

美食2015/06/02

料理擺盤大全：粉白細緻雪花，統合高低盤景─鮪魚、鮮蔬生菜、鱈場蟹肉、核桃雪

此擺盤選用微深的圓盤進行盛裝，讓視覺表現集中在中央，另方面加入多樣的生菜堆疊，用向上延伸的視覺效果，表現份量感與高度。而除了體現立體感之外，主廚並在擺盤中巧妙佐料的材質的趣味，利用變化後的核桃油，製造細微的撒粉效果。由於盤飾本身已具有高低差異，覆蓋上一片雪花落下般的細微核桃雪，更讓此件擺盤呈現出小巧雪景般的浪漫唯美。