食譜

• 美食2011/01/12

  陳耕文X豆腐乳 用陶甕醃製的中國起司

  天堂到地獄的距離有多遠？對於陳耕文來說，這段距離就是將2公分立方的豆腐乳，放進直徑6.5公分的玻璃罐中。以一根長柄鐵湯匙，一刻安靜祥寧的心境，屏氣凝神，讓豆腐乳穿過罐口，四塊一組，堆疊整齊。罐底是圓的，豆腐乳是方的，一層又一層，整整16塊豆

• 美食2011/01/12

  周俊吉X田活蛋 全台唯一的有機蛋

  這是全台灣唯一的有雞蛋，雞媽媽們整天到處活蹦亂跳，吃有機好米與蔬果長大，閒來沒事就與身旁的火雞與番鴨聊天，令在水深火熱社會的人類不禁怨嘆，下輩子，還是當巨農農場的雞好了。一趟「有機（雞）之旅」回來後遺症甚大，去過一次巨農有機農場，從此吃東西

• 美食2011/01/12

  陳永振X丸莊醬油 百年醬油，越燉越香

  母親燉的那鍋老滷汁，不斷添入的除了肉燥、滷蛋還有濃濃的愛，濃郁如身處丸莊養麴室撲鼻而來的豆麴味，唰地，唰地，陳永振那雙手把幾代人的記憶全篩入了空氣中，如時光倒影。懂吃的人對醬對米同樣挑剔，一位朋友老家就住在西螺，到大學才北上唸書，被我們稱是

• 美食2011/01/12

  林筱芸X溫媽媽泥火山豆腐 泥火山作的豆腐

  22歲的少女也是少婦，跟著老公搬到老家羅山，隨婆婆學作家傳的泥火山豆腐，不僅風味上乘，還帶動泥火山豆腐品牌「數位化」，結合觀光體驗、住宿與美食，成為玩花蓮的熱門新路線。你可能看過花蓮黃澄澄的油菜花田、到觀光糖廠吃冰、去瑞穗牧場喝鮮乳、瑞穗溫

• 美食2011/01/12

  高奇平X五印醋 鼎泰豐指定好醋

  印象中醋除了刺鼻，還有什麼香氣？在品味的領域，醋，往往是最容易被忽略的調味料，卻是一碗麵、一顆小籠包「攸關成敗」的關鍵，為什麼這些品牌數十年、數百年只用「五印醋」不變？因為那招牌的滋味，早已與那香醋脣齒相依。「這不是鼎泰豐！這不是鼎泰豐！」

• 美食2010/11/15

  徐仲─食材，就是我的世界中心

  果真是食材達人，問遍所有美食問題，總是考不倒他。「到底除了美食研究，你還有什麼生活能稱為簡單？一本書？或是一場電影？」「好像還是食材耶。」邊說邊打著蛋，準備大顯身手料理一餐。不少人聽過徐仲的課，卻不見得吃過他做的菜，嚴格來說，密集性煮東西給

• 美食2010/08/16

  今天的烏魚子不加蒜

  每次想到那外皮烤得恰好的小焦泡、滿口濃郁的魚子脂香……，就不自覺像喝到頂級普洱一般兩頰生津！烏魚子，一直以來是多少台灣饕客心之所繫，還記得今年元月號La Vie封面故事中的「台灣尋『味』心方向」，就曾親訪雲林口湖

• 美食2010/01/04

  掌聲穀粒 真空米包

  經過幾番思考與掙扎，掌聲穀粒終於決定投入真空米包的計畫，理由無他，為的是要一解遠方遊子的鄉愁。一餐米，拿在手上，正好是一張明信片大小，300克的重量，不多不少剛好兩杯米四碗飯的一餐；而包裝內的米，則是來自花蓮玉里當期收割的新米，一顆顆晶瑩剔